国学礼仪招商加盟——喝酒礼仪与请客礼仪

    关于酒德的记载，最早见于《尚书》和《诗经》。儒家思想以为，喝酒者要有德行，不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉宾，都是德行的表现，因而儒家并不反对喝酒。《尚书·酒诰》集中表现了儒家思想，归纳起来有四点： 　　“饮惟祀”——只要在祭祀时才能喝酒; 　　“无彝酒”——不要常常喝酒，往常少喝酒，以节约粮食; 　　“执群饮”——禁止民众聚众喝酒; 　　“禁沉湎”——禁止喝酒过度。

    古代喝酒的礼仪首要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具体来说就是先作出拜的动作，表明敬意;接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬;最后仰杯而尽。酒礼有必要要被恪守，否则就有犯上作乱的嫌疑。 　　在酒宴上，主人要向客人敬酒——叫酬，客人要回敬主人——叫酢，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间彼此也可敬酒——叫旅酬。有时还要依次向人敬酒——叫行酒。一般敬酒以三杯为度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立

    一、筵席 　　古人宴飨形式称作筵席，以铺在地上的坐具而得名。所谓“筵”，就是铺在地上的苇蒲编织物，而“席”则是置在“筵”之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料。隆重的筵席周长有一丈六尺。礼书说天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。考究的席以帛缀边。 　　

    二、坐次 　　秦汉，人们在读书、待客、饮宴等日常活动时，均席地而坐，其坐姿不是盘腿大坐，而是跽(jì)，即双膝着地，脚底朝上，上身笔挺，姿势像跪，但臀部是坐在脚跟上的，所以也称跪坐。 　　古人筵席席面一般是4人，一个方向一个人。设在“堂”上的筵席比较正式，坐次一般以南向为尊，故主宾座位在北，而主人、副宾、主方陪同座位则分别在东、南、西，西座为末座。而设在“室”内的宴饮活动，带有因私性质，多以东向为尊，故主宾在西，而主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东，东座为末座。 　　

    三、食前礼 　　食前要“摄衽盥漱”。摄衽是系好衣带，整好衣襟，衣冠规整入席;盥漱是洗手漱口。古之习气，用手抓食，手宜洁净。这既是清洁要求，也是一个人的修养所有必要的。直到今日，我们仍坚持饭前洗手，是与古礼一脉相承的。 　　

    四、摆食 　　宴席上的食物摆放要遵从礼制。官员、贵族享有特权，食物丰富、摆放考究，列鼎(煮食器物，三足两耳)而食，如诸侯用九鼎配八簋(guǐ，盛食器具，圆口两耳)，卿和上大夫用七鼎配六簋等;还有“上大夫八豆(高座盘)，下大夫六豆”等等。 　　古人与今人相同，惯用右手，所以就将胾(zì，肉块)、菜、羹、酒、醯(xī，醋)、酱等便利食用的东西放在右手边，而把殽(xiáo，带骨的肉)、脍、炙、葱、饭等相对费事一些的食物置于左手邻近。古人凭俎案而食，人各一份，与后世的合桌共餐不同，故“其设要方”，即食物摆置要方整。 　　

    五、进食 　　进食前，先象征性地荐祭先人，称为汜祭，或遍祭、周祭。进食次第：先食后饮，先菜后肉，先饭后果品。 　　当然，入席之后要看主人暗示或动作，不能轻率食之。这一点，今日仍是应当遵从的礼仪。天子、诸侯以及贵族的宴席，还要演奏音乐。当时常见的音乐，就是敲击钟磬。再加上在鼎里煮肉供食，这就组成了一副钟鸣鼎食的壮观进食场景。在进食过程中，宾主择吉言祝酒致辞，也是不行短少的。这与今人在宴会上讲话、祝酒，为友谊、健康干杯，实际是一回事。过去，主人以酒敬客，称为“献”，献用醴(lǐ，甜酒)，客不能尽饮，仅品味一下罢了。劝客喝酒，称为“酬”。客以酒还敬主人，称为“酢”(zuò)。饮而不相酬酢，称为“醮”(jiào)。古时已有以酒相罚的习尚，称为“浮”。 　　

    六、餐饮具 　　至春秋战国时期，抓食风俗越来越少，餐具、酒具已得到全面推广，如今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等，都已成为大众家里的寻常之物。后面说的“饭黍毋以箸”，大概是因为春秋战国时期，箸首要用于夹菜，不像后世筷子使用得那么广泛。别的，至春秋战国时期，饮食器皿，一般人家多为陶制、木制，而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做。 　　

    七、忌讳 　　古人考究饮食礼节，其中有许多忌讳。如毋搏饭(不行过量抓取共器中的饭食)、毋放饭(不行把饭取出后又放回共器中)、毋咤食(进食不行吧唧嘴，宣布刺耳声响)、毋反鱼肉(不行把吃进嘴的鱼、肉再吐出来)、毋扬饭(不行扬饭使其变凉)，饭黍毋以箸(饭黍应抓食，不必筷子去挟)、毋嚃(tā)羹(喝汤时不行宣布吸溜之声)、毋刺齿(不行当众剔牙)等等。